前几年举办过全国清真烹饪大赛，100多名来自国内各地的厨师交流了烹饪技巧，展示了精湛厨艺；去年11月举办了全市清真食品企业培训会，要求企业分析自身存在的问题，经常性地进行企业内部自查，依法加强自身管理意识，严格杜绝清真泛化现象出现；今年元旦期间组织了首届呼和浩特国际美食博览会回民区牛街特色美食文化活动，场面盛大，气氛浓烈，寒冷的天气丝毫没有阻挡住广大食客们的热情，纷纷前来体验美食；日前又在筹备成立“回民区牛街清真餐饮协会”，要通过多种方式提高服务质量，推动特色餐饮文化不断壮大……这些活动均发生在内蒙古自治区首府呼和浩特。是什么样的内涵让这座城市如此有吸引力？为了了解呼和浩特的清真餐饮业发展状况，学习其管理模式，4月18日、19日，辽宁省伊斯兰教协会副会长、辽宁省清真商业食品管理协会会长回守烈，辽宁省伊斯兰教协会秘书长常勇等人赴呼和浩特调研考察。
一半回族居住在回民区
呼和浩特，蒙古语意为“青色的城”，其名字与400多年前于此筑城有关，因系青砖筑墙，远望一片青色，故而得名，通称呼市。呼和浩特北望阴山，东临辉腾锡勒草原，西接包头、鄂尔多斯，南与山西省接壤，是著名的历史文化名城；黄河在此弯流入晋，库布其沙漠与敕勒川平原在此隔河相望；蒙元文化与晋陕文化在此相互交融。
呼市辖新城区、回民区、玉泉区、赛罕区市内四区及五个旗县，有蒙古、汉、回、满等37个民族。其中回族人口近4万人，居住在回民区的有近2万人，大多数居住在旧城北部附近。呼市有清真寺18座，12座在市区，其中8座位于回民区，而且集中在通道南街——即伊斯兰建筑特色景观街附近，最著名的是通道南街28号的清真大寺。这种大分散小聚居的分布格局，承袭了古老的传统，孕育了民族文化，也发展了清真食品产业。
造成巨大视觉冲击的景观街
调研组抵达呼和浩特已临近傍晚，因住在通道北街附近，所以灯火通明的伊斯兰建筑特色景观街成为了观夜景的好去处。
景观街位于回民区通道南街上，属于老城区，也是商业区，是在以前的老旧楼房基础上进行的装修改造，全长1150米。虽然是一条普通街道，但是却很有韵味。
街道两侧以叠涩拱券、穹隆、彩色琉璃砖装饰出来的高楼气势宏伟，尖拱形并列的门窗，绿色、黄色的球形殿顶和高耸的柱式宣礼塔，以沙漠黄为主而间以绿白的色调，使这里充满了浓郁的异域风情。作为外来者，事先毫无心理准备，竟然惊讶得合不拢嘴，即使是在介绍中东、中亚等伊斯兰国家的影视片里，也从没见到过这样一条金碧辉煌且壮丽的大街。在这里随处能够看到裹着头巾的回族姑娘，带着白帽子的回族大叔，向他们挥手，他们会以微笑致意。
临走的前晚，呼市下了小雨，呼吸着新鲜的空气，行走在洗刷一新的景观街，新容尽展，优美的倒影清澈折射，又给我们以巨大的视觉冲击。
集住宿、餐饮为一体的清真大饭店
呼市规模最大的清真饭店，是清真大寺南侧的艾博伊和宫，以自助海鲜而闻名。位居第二的是金太阳大饭店，以能住宿能就餐等特点极大地方便了回族等少数民族同胞，该店为四星级标准新建，设有多个餐厅、客房、会议室、咖啡厅等，可同时容纳近千人用餐。回守烈、常勇等人对该店餐厅进行了实地考察。
设在二楼的餐厅菜肴以牛羊肉、时令蔬菜、海鲜等为主，讲究营养健康、荤素搭配。餐厅研发推出的西域古法烤牛肉、铁板烤羊肉、风味小炒羊、蒜苗黄牛肉、大刀牛肉、麻辣羊拐筋、汽锅牛尾、过油肉、西红柿黄豆炖牛肉、风味烤羊排、炖羊杂等，成为了顾客的必点菜品，清蒸三白、橄榄油炒菌蘑、青虾干菜心锅、海鲜豆腐汤等以清淡著称，松鼠桂鱼、糖醋鱼段、生焖大虾、烤扇贝、葱烧辽参、泡椒鱼头等海鲜名菜，则独具风味。
现场加工的红焖羊排、酱香牛肉等菜品让顾客一目了然，尤其是现场制作的豆皮，站在远处就能闻到豆子的香气，让人馋涎欲滴。餐厅负责人刘玉锦介绍，餐厅会定期更换菜品，以便顾客品尝到不同的清真美味佳肴。回守烈等人还发现，点餐员热情地为外地顾客推荐着莜面、烧麦、凉皮、搁锅面、馓子、酸奶等地方特色食品，而顾客欣然品尝后均称赞“不错，好吃”。
呼市的新雅轩、同盛民肴时尚餐厅等清真饭店也颇具特色，成为宴请宾朋、家人团聚的好去处。
宽巷子里的焙子
宽巷子，地处清真大寺北侧，其实并不宽，两边有各种各样的清真食品店铺，有卖牛羊肉、熟食、扒鸡、各类点心及油香、馓子的，还有售卖烧麦、羊杂碎、拉面等大小规模不等的清真饭店。经了解得知，宽巷子里买卖最红火的却是那大大小小的焙子铺。焙子是典型的呼市回族面点，系由小麦面烤制而成，外干脆内暄软，是主流食品，制作起来看似简单实则复杂多变。
在一家清真焙子店，回守烈、常勇向店主了解焙子的制作方法。只见店主用发酵好的白面，又凭着多年的经验兑好碱，再用胡麻油、干面粉搓出油酥，接着驾轻就熟做起口味各不相同的焙子来。店主一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会儿又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的动作，仿佛是一位正在演出的音乐大师。店主介绍，成品有白焙子、糖焙子、咸焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子等，形状则有圆的、方的、长方的、三角的、椭圆的等等各异。
刚出炉灶还热得烫手的焙子，配上一碗加足辣椒和香菜末的羊杂碎，一口焙子就一口羊杂碎，再喝一口油汪汪的辣汤，很让人感到幸福和满足。
打造清真餐饮业的窗口
牛街也是回民区令人难忘的地方之一。这里是专以清真餐饮为主而打造的餐饮一条街，集中了呼市好多有特色的饮食店，并形成了“店中拢市”的局面，油不浪儿、蜜麻叶、油酥馍、干垫儿、炒面、拉面、拌汤、烤羊肉串等民族饮食、风味饮食、特色饮食在这里形成专业市场，推动了民族餐饮文化，让慕名而来的宾客大快朵颐。
今年元旦期间，牛街举行了为期五天的美食巡展活动，呼市清真“名小吃”，诸如铁兆义酱牛肉、一把手粽子、王记元宵、白记麻花油香馓子、杨老大焙子月饼、穆氏羊杂、闫占江糕点、马占光牛肉干等特色小吃在此展出。活动现场，食客们可以免费品尝特色美食，赞不绝口，争相购买。
巡展后，牛街召开了“回民区牛街清真餐饮协会”筹备会，对协会工作做了介绍，希望通过“明厨亮灶”工程和“四化”管理模式（厨房管理“透明化”、食品贮存“超市化”、现场管理“色标化”、加工管理“规范化”）等自律工作的开展，提升后厨环境，规范行业经营行为，提高从业人员整体素质，维护行业合法权益，以期达到弘扬优秀饮食文化，促进服务业健康、有序发展的推动作用。
开展广泛交流
考察期间，回守烈、常勇会晤了中国伊协副会长、内蒙古伊协会长金建华，内蒙古伊协副会长兼秘书长李玉福，双方就当前伊协组织建设、清真寺民主管理、清真食品行业管理等工作交换了意见。
回守烈等人还遇到了来自巴彦淖尔市的两位回族同胞，一位是清真北寺阿訇吴学强，另一位是教师马国栋。吴学强、马国栋同回守烈、常勇等人亲切交流，称经常会收到《辽宁清真食品》（商讯），并在上面看到辽宁各级民委及行业协会有关清真食品管理的消息，“很有借鉴意义”，并表示支持我省开展的清真食品行业规范工作。回守烈向吴学强、马国栋赠送了近期出版的《辽宁清真食品》（商讯）、《辽宁省清真食品生产经营管理学习材料汇编》等，他们称有机会要到辽宁学习考察，回守烈表示欢迎。
回族婚礼
在考察期间参观清真寺的过程中，碰巧有对新人举办婚礼，有写“依扎布”、撒喜果等程序，庄重而又喜庆。据了解，当地有个习俗，回族的婚礼必须要在清真寺举行，这既继承了传统，又为清真寺增加了一些收入，清真寺由此也解决了自养的问题。通过了解还得知，呼和浩特的回族婚礼已被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。
转变发展方式
两天的调研考察给回守烈留下了深刻的印象，称呼和浩特的清真菜肴及清真食品管理模式值得我们学习借鉴。他指出，我省的清真餐饮企业要转变发展方式，组建清真餐饮产业的专业团队，特别是优秀的管理人才，认真规划好清真餐饮发展方向；要大胆创新，不断完善清真餐饮的多样性，把清真餐饮业做扎实，为我省少数民族特色餐饮发展做出贡献。